Filet mignon de porc au caramel

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 filets mignon
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 50 cL de fond de veau
- une petite poignée de farine

Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 15 g de beurre
- 15 cL de lait
- 1/2 cs de sauce soja
- 1/2 cs de sauce huitre (à défaut : sauce soja)
- 1/2 cs de Nuoc mam (à défaut : sauce soja)

Optionnel :
- une cuillère à soupe de graine de sésame
- 4 belles endives

Emincer trés finement les oignons, l'ail et les échalotes.
Singer les filets mignon (recouvrir de la farine).
Faire revenir la viande un peu d'huile.
Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Ne pas laisser colorer.

Préparer le caramel :
Faire cuire à feu moyen dans une casserolle le beurre et le sucre, lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Lorsque le caramel est brun, verser le lait prudemment sur celui-ci.

Mettre la viande dans un plat allant au four. Mélanger le caramel avec la sauce soja, le nuoc mam, la sauce huitre, le mélange ail, oignons et échalotes, le fond de veau, recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire à 160°c pendant 45 min.

Pendant ce temps, faire braiser dans une poelle huilée les endives d'abord à feu fort (5 min. sur chaque face), sucrer légèrement, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser braiser 45 minutes.

Lorsque les filets mignons sont cuits, parsemer de graines de sésame.

L'amertume de l'endive met en valeur la douceur du caramel.