à tester :
Domaine l'Aiguelière '' Tradition Boisé ''
http://www.sudivin.fr/ficheproduits.asp?IDprod=776
http://www.sudivin.fr/domaine.asp?domID=32
samedi 22 mars 2008
mercredi 27 février 2008
Filet mignon de porc au caramel
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignon
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 50 cL de fond de veau
- une petite poignée de farine
Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 15 g de beurre
- 15 cL de lait
- 1/2 cs de sauce soja
- 1/2 cs de sauce huitre (à défaut : sauce soja)
- 1/2 cs de Nuoc mam (à défaut : sauce soja)
Optionnel :
- une cuillère à soupe de graine de sésame
- 4 belles endives
Emincer trés finement les oignons, l'ail et les échalotes.
Singer les filets mignon (recouvrir de la farine).
Faire revenir la viande un peu d'huile.
Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Ne pas laisser colorer.
Préparer le caramel :
Faire cuire à feu moyen dans une casserolle le beurre et le sucre, lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Lorsque le caramel est brun, verser le lait prudemment sur celui-ci.
Mettre la viande dans un plat allant au four. Mélanger le caramel avec la sauce soja, le nuoc mam, la sauce huitre, le mélange ail, oignons et échalotes, le fond de veau, recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire à 160°c pendant 45 min.
Pendant ce temps, faire braiser dans une poelle huilée les endives d'abord à feu fort (5 min. sur chaque face), sucrer légèrement, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser braiser 45 minutes.
Lorsque les filets mignons sont cuits, parsemer de graines de sésame.
L'amertume de l'endive met en valeur la douceur du caramel.
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignon
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 50 cL de fond de veau
- une petite poignée de farine
Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 15 g de beurre
- 15 cL de lait
- 1/2 cs de sauce soja
- 1/2 cs de sauce huitre (à défaut : sauce soja)
- 1/2 cs de Nuoc mam (à défaut : sauce soja)
Optionnel :
- une cuillère à soupe de graine de sésame
- 4 belles endives
Emincer trés finement les oignons, l'ail et les échalotes.
Singer les filets mignon (recouvrir de la farine).
Faire revenir la viande un peu d'huile.
Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Ne pas laisser colorer.
Préparer le caramel :
Faire cuire à feu moyen dans une casserolle le beurre et le sucre, lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Lorsque le caramel est brun, verser le lait prudemment sur celui-ci.
Mettre la viande dans un plat allant au four. Mélanger le caramel avec la sauce soja, le nuoc mam, la sauce huitre, le mélange ail, oignons et échalotes, le fond de veau, recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire à 160°c pendant 45 min.
Pendant ce temps, faire braiser dans une poelle huilée les endives d'abord à feu fort (5 min. sur chaque face), sucrer légèrement, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser braiser 45 minutes.
Lorsque les filets mignons sont cuits, parsemer de graines de sésame.
L'amertume de l'endive met en valeur la douceur du caramel.
jeudi 21 février 2008
Les trés bons restaurants de Grenoble, pour les trés grandes occasions
Fantin Latour
Enfin un restaurant digne d'un macaron à Grenoble !
1, Rue Général de Beylié
38000 Grenoble
04 76 01 00 97
A Ma Table
Des plats de la mer d'un esthetisme incroyable pour une ambiance que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, imaginez : 1 table de 4 couvert, 2 tables de 2 couvert, et on se sent dans un Grand restaurant. Le service respecte votre intimité d'une manière trés distinguée mais ne vous oublie jamais. à découvrir, forcément en amoureux.
92, Cours Jean Jaurès
38000 Grenoble
04 76 96 77 04
Marie Margaux
Quel bon restaurant (tendance de la mer), quel accueil agréable, quel moment de plénitude si proche de cet endroit si hostile : la place gustave rivet.
12, Rue Marcel Porte
38000 Grenoble
04 76 46 46 46
Restaurant Le Provence
Trés bonne table, fréquentée plutôt par la gente huppée et cablée des beaux quartiers high tech de Grenoble.
28, Avenue du Grésivaudan
38700 Corenc - 04 76 90 03 38
Le Petit Paris
De bons plats, une carte des vins unique en son genre et à voir : le plateau de fromage (un bureau ordinateur que l'on croirait sorti de Conforama, fait vraiment tâche avec le lieu !)
2, Cours Jean-Jaurès
38000 Grenoble
04 76 46 00 51
Enfin un restaurant digne d'un macaron à Grenoble !
1, Rue Général de Beylié
38000 Grenoble
04 76 01 00 97
A Ma Table
Des plats de la mer d'un esthetisme incroyable pour une ambiance que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, imaginez : 1 table de 4 couvert, 2 tables de 2 couvert, et on se sent dans un Grand restaurant. Le service respecte votre intimité d'une manière trés distinguée mais ne vous oublie jamais. à découvrir, forcément en amoureux.
92, Cours Jean Jaurès
38000 Grenoble
04 76 96 77 04
Marie Margaux
Quel bon restaurant (tendance de la mer), quel accueil agréable, quel moment de plénitude si proche de cet endroit si hostile : la place gustave rivet.
12, Rue Marcel Porte
38000 Grenoble
04 76 46 46 46
Restaurant Le Provence
Trés bonne table, fréquentée plutôt par la gente huppée et cablée des beaux quartiers high tech de Grenoble.
28, Avenue du Grésivaudan
38700 Corenc - 04 76 90 03 38
Le Petit Paris
De bons plats, une carte des vins unique en son genre et à voir : le plateau de fromage (un bureau ordinateur que l'on croirait sorti de Conforama, fait vraiment tâche avec le lieu !)
2, Cours Jean-Jaurès
38000 Grenoble
04 76 46 00 51
Les restaurants que je fréquente quelques fois à Grenoble
Ce ne sont pas mes préférés, mais on y est jamais vraiment déçu
Restaurant El Sombréro
Le Tex-Mex classique, un peu cher au menu ou à la carte (les gambas sont excellentes) compter 30 euros par personne, margarita comprise.
3, Rue Vauban
38000 Grenoble
04 76 47 33 00
Café des Arts
On y va moins pour le repas que pour ses spectacles
36, Rue St Laurent
38000 Grenoble
04 76 54 65 31
A Confesse
De trés bonnes fondues, peu généreuses et assez coûteuses, excellentes crêpes (de vous à noix !)
1, Rue Sappey
38000 Grenoble
04 76 54 11 60
La Table Ronde
Un haut lieu de la gastronomie de comptoir. l'un des plus vieux cafés de France
ça ne casse pas des briques, mais c'est une agréable brasserie.
7, Place Saint-André
38000 Grenoble
04 76 44 51 41
Caffe Forte
L'autre temple de la gauche caviar bien mangeante, convaincue et post-huile d'oliviste
Un lieu loin d'être désagréable
4, Place Lavalette
38000 Grenoble
04 76 03 22 83
Le Loup Bleu
La façade et le petit routard promettent un lieu formidable, c'est bof. Service OK, plats loin d'être exceptionnels, dessert pas mauvais, ambiance lounge, tâches douteuses sur la nappe et note salée.
7, Rue Dominique Villars
38000 Grenoble
04 76 51 22 70
Via Aurélia
Dans la jungle des pizzerias de Grenoble (plus de 70 !!!), celle ci sort du lot, pour son ambiance "rue piétonne étroite", mais bien loin de la chandelle ou de la tavola calda
1, Rue Blanc Fontaine
38000 Grenoble
04 76 47 50 59
L'athmosphère
Entre pizzas et pavés de rumsteacks, salades géantes et gratins de pates, un restaurant où l'on trouve son plaisir. Certainement les meilleurs Calzone de Grenoble (avec ceux de la Tavola Calda)
Eviter les grattins de pates aux morilles ou chanterelles ("c'est bien normal que votre gratins de pates aux morilles contienne du sable, c'est le sable que l'on trouve sur les champignons, rien d'anormal !")
1 r très Cloîtres
38000 GRENOBLE
04 76 42 82 01
L'Auguste
Rien d'exceptionnel, une cuisine simple et / ou agréable, ne pas attendre de bonne surprise
4, Rue Auguste Gaché
38000 Grenoble
04 76 51 36 96
Biberon (Le)
Bonnes fondues bourguignonnes et savoyardes
16, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 54 19 64
Chez La Mère Ticket
trés traditionnel, trés bon gratin dauphinois, mais pas exceptionnel (des lauriers qui semblent bien fânés)
13, Rue Jean Jacques Rousseau
38000 Grenoble
04 76 44 45 40
Pizzeria Restaurant L'Amarosa
pas mal, rien d'exceptionnel
7, Rue Liberté
38000 Grenoble
04 76 47 85 22
La Ferme à Dédé
Ce restaurant "sent" la chaine et le faussement buccolique, mais finalement, on y retrouve son compte
24, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 54 00 33
Au Fromage Qui Fond
de bonnes fondues, un cadre trop souvent vu (ambiance chalet) mais qui ne sonne pas faux ici.
3, Rue Auguste Gaché
38100 Grenoble - 04 76 25 30 91
La Charbonnade
à découvrir, c'est original et bon, pour les amateurs de viande
10, Rue Marcel Porte
38000 Grenoble
04 76 47 43 07
La Marie Galante
une des crêperie (encore) qui sort du lot des crêperies médiocres
13, Rue Beyle Stendhal
38000 Grenoble
04 76 46 82 75
Le Daya
C'est bon, plutôt fin, assez cher, les cockails sont excellents, les desserts également, mais c'est une boite de nuit à partir de 22h30, donc un repas en amoureux qui commence dans l'intimité finit de manière assez étrange lorsque l'on est pas prévenu
105, Rue des Alliés
38100 Grenoble
04 76 22 81 49
Le Yassou
C'est d'abord un bar, donc attention à ne pas chercher l'intimité, ici, c'est plutôt ambiance Erasmus.
Ensuite c'est un restaurant grec où l'on mange des plats sur le pouce, à la manière d'assiettes composés, et elles sont excellentes, meilleures que dans certains restaurants qui se disent grecs.
11, Cours Berriat
38000 Grenoble
04 76 50 95 22
Restaurant El Sombréro
Le Tex-Mex classique, un peu cher au menu ou à la carte (les gambas sont excellentes) compter 30 euros par personne, margarita comprise.
3, Rue Vauban
38000 Grenoble
04 76 47 33 00
Café des Arts
On y va moins pour le repas que pour ses spectacles
36, Rue St Laurent
38000 Grenoble
04 76 54 65 31
A Confesse
De trés bonnes fondues, peu généreuses et assez coûteuses, excellentes crêpes (de vous à noix !)
1, Rue Sappey
38000 Grenoble
04 76 54 11 60
La Table Ronde
Un haut lieu de la gastronomie de comptoir. l'un des plus vieux cafés de France
ça ne casse pas des briques, mais c'est une agréable brasserie.
7, Place Saint-André
38000 Grenoble
04 76 44 51 41
Caffe Forte
L'autre temple de la gauche caviar bien mangeante, convaincue et post-huile d'oliviste
Un lieu loin d'être désagréable
4, Place Lavalette
38000 Grenoble
04 76 03 22 83
Le Loup Bleu
La façade et le petit routard promettent un lieu formidable, c'est bof. Service OK, plats loin d'être exceptionnels, dessert pas mauvais, ambiance lounge, tâches douteuses sur la nappe et note salée.
7, Rue Dominique Villars
38000 Grenoble
04 76 51 22 70
Via Aurélia
Dans la jungle des pizzerias de Grenoble (plus de 70 !!!), celle ci sort du lot, pour son ambiance "rue piétonne étroite", mais bien loin de la chandelle ou de la tavola calda
1, Rue Blanc Fontaine
38000 Grenoble
04 76 47 50 59
L'athmosphère
Entre pizzas et pavés de rumsteacks, salades géantes et gratins de pates, un restaurant où l'on trouve son plaisir. Certainement les meilleurs Calzone de Grenoble (avec ceux de la Tavola Calda)
Eviter les grattins de pates aux morilles ou chanterelles ("c'est bien normal que votre gratins de pates aux morilles contienne du sable, c'est le sable que l'on trouve sur les champignons, rien d'anormal !")
1 r très Cloîtres
38000 GRENOBLE
04 76 42 82 01
L'Auguste
Rien d'exceptionnel, une cuisine simple et / ou agréable, ne pas attendre de bonne surprise
4, Rue Auguste Gaché
38000 Grenoble
04 76 51 36 96
Biberon (Le)
Bonnes fondues bourguignonnes et savoyardes
16, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 54 19 64
Chez La Mère Ticket
trés traditionnel, trés bon gratin dauphinois, mais pas exceptionnel (des lauriers qui semblent bien fânés)
13, Rue Jean Jacques Rousseau
38000 Grenoble
04 76 44 45 40
Pizzeria Restaurant L'Amarosa
pas mal, rien d'exceptionnel
7, Rue Liberté
38000 Grenoble
04 76 47 85 22
La Ferme à Dédé
Ce restaurant "sent" la chaine et le faussement buccolique, mais finalement, on y retrouve son compte
24, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 54 00 33
Au Fromage Qui Fond
de bonnes fondues, un cadre trop souvent vu (ambiance chalet) mais qui ne sonne pas faux ici.
3, Rue Auguste Gaché
38100 Grenoble - 04 76 25 30 91
La Charbonnade
à découvrir, c'est original et bon, pour les amateurs de viande
10, Rue Marcel Porte
38000 Grenoble
04 76 47 43 07
La Marie Galante
une des crêperie (encore) qui sort du lot des crêperies médiocres
13, Rue Beyle Stendhal
38000 Grenoble
04 76 46 82 75
Le Daya
C'est bon, plutôt fin, assez cher, les cockails sont excellents, les desserts également, mais c'est une boite de nuit à partir de 22h30, donc un repas en amoureux qui commence dans l'intimité finit de manière assez étrange lorsque l'on est pas prévenu
105, Rue des Alliés
38100 Grenoble
04 76 22 81 49
Le Yassou
C'est d'abord un bar, donc attention à ne pas chercher l'intimité, ici, c'est plutôt ambiance Erasmus.
Ensuite c'est un restaurant grec où l'on mange des plats sur le pouce, à la manière d'assiettes composés, et elles sont excellentes, meilleures que dans certains restaurants qui se disent grecs.
11, Cours Berriat
38000 Grenoble
04 76 50 95 22
Les restaurants que j'évite à Grenoble
...aprés y être retourné plusieurs fois
Restaurant Liban Vert
Stop aux libanais sans saveur, à leurs vins douteux et aux restaurants qui offrent le dessert uniquement parce qu'ils sont de l'avant-veille.
8, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 51 14 98
La Panse
Stop à la cuisine du 19e siècle qui exhibe l'humiliation des apprentis (cf Bocuse)
7, Rue Paix
38000 Grenoble
04 76 54 09 54
La Voile Blanche
Service indélicat et culpabilisant ("vous êtes sûr que vous n'aviez pas commandé cela ??"), quand l'assiette ne s'échappe des mains de l'étourdi...
Dommage, le cuisinier a un certain talent, qui peine à se renouveler et les prix sont plutôt doux le midi au regard de cette qualité et de la quantité proposées.
à éviter... ou à essayer. Une fois, pour voir
4, Rue Pierre Duclot
38000 Grenoble - 04 76 44 22 62
Crêperie Cadet Roussel
Des crêpes médiocres, blanchâtres...
3, Rue Millet
38000 Grenoble
04 76 46 02 24
Altitude 4810
La caricature du restaurant montagnard multi-recettes fromagères, qui ne vaut pas plus qu'un McDo
49, Avenue Alsace Lorraine
38000 Grenoble
04 76 87 40 79
Shaman Café
Service et plats sans saveur, à éviter
1, Place Notre Dame
38000 Grenoble
04 38 37 23 56
Villa Borghese
Ce restaurant sent la fierté lounge / déco nocturne à plein nez, les plats de pâtes plutôt bons, le service est plutôt mauvais (quel dommage de gâcher une bouteille de Crozes de la cave de Tain en vissant les déchets de bouchon dans la bouteille, en versant le verre à ras bord et en ne remarquant rien...), les desserts sont indécents (8,50 euros pour 3 boules de glace médiocres surplombées de chantilly).... à éviter. Il y a 20 restaurants meilleurs à Grenoble pour fêter le bonheur d'être à deux.
3, Place Claveyson
38000 Grenoble
04 76 01 06 78
La Cantina Mexicaine
Le restaurant mexicain qui revendique sa différence par rapport à la mouvance "Tex Mex" devrait plutôt s'affairer à trouver de bons produits, les plats sont trop salés et finalement, l'ensemble n'est pas exceptionnel.
16, Rue Brocherie
38000 Grenoble
04 38 37 02 96
Restaurant Liban Vert
Stop aux libanais sans saveur, à leurs vins douteux et aux restaurants qui offrent le dessert uniquement parce qu'ils sont de l'avant-veille.
8, Rue Barnave
38000 Grenoble
04 76 51 14 98
La Panse
Stop à la cuisine du 19e siècle qui exhibe l'humiliation des apprentis (cf Bocuse)
7, Rue Paix
38000 Grenoble
04 76 54 09 54
La Voile Blanche
Service indélicat et culpabilisant ("vous êtes sûr que vous n'aviez pas commandé cela ??"), quand l'assiette ne s'échappe des mains de l'étourdi...
Dommage, le cuisinier a un certain talent, qui peine à se renouveler et les prix sont plutôt doux le midi au regard de cette qualité et de la quantité proposées.
à éviter... ou à essayer. Une fois, pour voir
4, Rue Pierre Duclot
38000 Grenoble - 04 76 44 22 62
Crêperie Cadet Roussel
Des crêpes médiocres, blanchâtres...
3, Rue Millet
38000 Grenoble
04 76 46 02 24
Altitude 4810
La caricature du restaurant montagnard multi-recettes fromagères, qui ne vaut pas plus qu'un McDo
49, Avenue Alsace Lorraine
38000 Grenoble
04 76 87 40 79
Shaman Café
Service et plats sans saveur, à éviter
1, Place Notre Dame
38000 Grenoble
04 38 37 23 56
Villa Borghese
Ce restaurant sent la fierté lounge / déco nocturne à plein nez, les plats de pâtes plutôt bons, le service est plutôt mauvais (quel dommage de gâcher une bouteille de Crozes de la cave de Tain en vissant les déchets de bouchon dans la bouteille, en versant le verre à ras bord et en ne remarquant rien...), les desserts sont indécents (8,50 euros pour 3 boules de glace médiocres surplombées de chantilly).... à éviter. Il y a 20 restaurants meilleurs à Grenoble pour fêter le bonheur d'être à deux.
3, Place Claveyson
38000 Grenoble
04 76 01 06 78
La Cantina Mexicaine
Le restaurant mexicain qui revendique sa différence par rapport à la mouvance "Tex Mex" devrait plutôt s'affairer à trouver de bons produits, les plats sont trop salés et finalement, l'ensemble n'est pas exceptionnel.
16, Rue Brocherie
38000 Grenoble
04 38 37 02 96
mercredi 20 février 2008
Mes restaurants préférés à Grenoble
LE 5 - GRENOBLE
moderne et convivial
PL LAVALETTE
04 76 63 22 12
CIAO A TE - GRENOBLE
le meilleur restaurant italien de Grenoble, beaucoup de charme, d'authenticité et des pattes excellentes (pas de pizza). réservation obligatoire
Rue DE LA PAIX
04 76 42 54 41
MOMENTO - GRENOBLE
ambiance lounge
R BECCARIA COMPLEXE CINEMATOGRAPHIQUE NEFS CHAVANT
04 76 26 21 59
TROLL HUSET - GRENOBLE
restaurant norvégien
PL AUX HERBES
04 76 63 19 46
TAJINE DE L'ATLAS - GRENOBLE
excellents tajines
R CHENOISE
04 76 42 06 72
LE BOUZOU DEUX - GRENOBLE
restaurant africain
R DES ALLIES
04 76 09 40 34
NAMASTAY - GRENOBLE
indien - vraiment bon et différent des restaurants indiens habituels (épices originales, plats peu communs)
R RENAULDON
04 76 54 29 89
TY BREIZ - GRENOBLE
excellente crêperie
R DE STRASBOURG
04 76 46 25 94
Le Flam's
Flammekueches à volonté
14, rue Chenoise
38000 Grenoble
04 76 51 11 58
La Fondue
Les meilleures fondues de Grenoble, sans chichi
5, Rue Brocherie
38000 Grenoble - 04 76 15 20 72
La Tête à l'Envers
Des plats surprenants par le mariage de leurs épices
10, Rue Chenoise
38000 Grenoble - 04 76 51 13 42
La Chandelle
Pizzas excellentes et trés bon marché
24, Avenue Félix Viallet
38000 Grenoble - 04 76 87 87 46
Le Tartare
Un choix impressionnant d'une vingtaine de steaks tartares (boeuf ou saumon) préparés à la fourchette
17, Avenue Felix Viallet
38000 Grenoble
04 76 46 12 09
La Cour des Miracles
le restaurant dans un décor de cirque
7, Place Paul Vallier
38000 Grenoble
04 38 37 00 10
Café Restaurant de la Frise
Peu de choix à la carte (5 plats, 5 desserts), mais un vrai plaisir, l'archetype du restaurant convival pour les repas d'affaire entre pôtes, ambiance bouchon, artdeco, garniture unique et dessert généreux
150, Cours Berriat
38000 Grenoble
04 76 96 58 22
Kori Tika Pena Restaurant (SARL)
Le meilleur de l'Amérique latine sans le kitch des Tex-Mex
99, Rue St Laurent
38000 Grenoble
04 76 42 63 04
Bar Restaurant Taxi Brouss
Le restaurant africain qui a tout pour plaire
19, Rue Mozart
38000 Grenoble
04 76 70 13 30
Tavola Calda Pizzeria
Voilà le restaurant familial italien que l'on ne peut voir qu'à Grenoble, on croirait une enclave des pouilles !
trés bonnes pizzas et pâtes maison, à découvrir : les Tasca : "moitié pizza / moitié calzone" (ma préféré n'est pas à la carte mais fait à la demande : la Tasca 3 Fromages)
10, Rue Brocherie
38000 Grenoble
Le Valgaudemar
2, Rue St Hugues
38000 Grenoble
04 76 51 38 85
moderne et convivial
PL LAVALETTE
04 76 63 22 12
CIAO A TE - GRENOBLE
le meilleur restaurant italien de Grenoble, beaucoup de charme, d'authenticité et des pattes excellentes (pas de pizza). réservation obligatoire
Rue DE LA PAIX
04 76 42 54 41
MOMENTO - GRENOBLE
ambiance lounge
R BECCARIA COMPLEXE CINEMATOGRAPHIQUE NEFS CHAVANT
04 76 26 21 59
TROLL HUSET - GRENOBLE
restaurant norvégien
PL AUX HERBES
04 76 63 19 46
TAJINE DE L'ATLAS - GRENOBLE
excellents tajines
R CHENOISE
04 76 42 06 72
LE BOUZOU DEUX - GRENOBLE
restaurant africain
R DES ALLIES
04 76 09 40 34
NAMASTAY - GRENOBLE
indien - vraiment bon et différent des restaurants indiens habituels (épices originales, plats peu communs)
R RENAULDON
04 76 54 29 89
TY BREIZ - GRENOBLE
excellente crêperie
R DE STRASBOURG
04 76 46 25 94
Le Flam's
Flammekueches à volonté
14, rue Chenoise
38000 Grenoble
04 76 51 11 58
La Fondue
Les meilleures fondues de Grenoble, sans chichi
5, Rue Brocherie
38000 Grenoble - 04 76 15 20 72
La Tête à l'Envers
Des plats surprenants par le mariage de leurs épices
10, Rue Chenoise
38000 Grenoble - 04 76 51 13 42
La Chandelle
Pizzas excellentes et trés bon marché
24, Avenue Félix Viallet
38000 Grenoble - 04 76 87 87 46
Le Tartare
Un choix impressionnant d'une vingtaine de steaks tartares (boeuf ou saumon) préparés à la fourchette
17, Avenue Felix Viallet
38000 Grenoble
04 76 46 12 09
La Cour des Miracles
le restaurant dans un décor de cirque
7, Place Paul Vallier
38000 Grenoble
04 38 37 00 10
Café Restaurant de la Frise
Peu de choix à la carte (5 plats, 5 desserts), mais un vrai plaisir, l'archetype du restaurant convival pour les repas d'affaire entre pôtes, ambiance bouchon, artdeco, garniture unique et dessert généreux
150, Cours Berriat
38000 Grenoble
04 76 96 58 22
Kori Tika Pena Restaurant (SARL)
Le meilleur de l'Amérique latine sans le kitch des Tex-Mex
99, Rue St Laurent
38000 Grenoble
04 76 42 63 04
Bar Restaurant Taxi Brouss
Le restaurant africain qui a tout pour plaire
19, Rue Mozart
38000 Grenoble
04 76 70 13 30
Tavola Calda Pizzeria
Voilà le restaurant familial italien que l'on ne peut voir qu'à Grenoble, on croirait une enclave des pouilles !
trés bonnes pizzas et pâtes maison, à découvrir : les Tasca : "moitié pizza / moitié calzone" (ma préféré n'est pas à la carte mais fait à la demande : la Tasca 3 Fromages)
10, Rue Brocherie
38000 Grenoble
Le Valgaudemar
2, Rue St Hugues
38000 Grenoble
04 76 51 38 85
dimanche 17 février 2008
Paëlla pour 4 personnes
Faire saisir pendant 3 minutes 4 Gambas + 3 gousses d'ail hachées dans 1 cuillère à soupe d' huile
Ajouter 4 morceaux de poulet, une poignée de calamars et une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ajouter 3 verres (60 cL) de riz
Noyer dans de l'eau épicée de sariette, de curry et de safran
Ajouter une purée de tomates (25 cL) + un cube d'herbes
Saisir 3 min. à feu fort
continuer la cuisson 3 min à feu doux
Terminer par une cuisson de 13 min au four (termostat 6 = 180°c)
Ajouter 4 morceaux de poulet, une poignée de calamars et une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ajouter 3 verres (60 cL) de riz
Noyer dans de l'eau épicée de sariette, de curry et de safran
Ajouter une purée de tomates (25 cL) + un cube d'herbes
Saisir 3 min. à feu fort
continuer la cuisson 3 min à feu doux
Terminer par une cuisson de 13 min au four (termostat 6 = 180°c)
Risotto aux champignons
Pour 2 personnes
Faire saisir 2 verres de riz arborio dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dès que le riz est translucide, ajouter 4 cuillères à soupe de suace soja.
Ajouter 2 poignées de champignons de Paris coupés en 4
Remuer puis mouiller fréquemment d'une dizaine de centilitres à chaque fois pour laisser toujours le riz humide mais non noyé.
Ajouter selon le goût piment + sel + poivre
Parsemer de basilic et copeaux de parmesan au dernier moment dans le plat de service sans mélanger au riz.
Faire saisir 2 verres de riz arborio dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dès que le riz est translucide, ajouter 4 cuillères à soupe de suace soja.
Ajouter 2 poignées de champignons de Paris coupés en 4
Remuer puis mouiller fréquemment d'une dizaine de centilitres à chaque fois pour laisser toujours le riz humide mais non noyé.
Ajouter selon le goût piment + sel + poivre
Parsemer de basilic et copeaux de parmesan au dernier moment dans le plat de service sans mélanger au riz.
Velouté d'asperge
pour 2 personnes
500g asperges
12 champignons de Paris
20 cL de lait
fond de volaille
Séparer la tête des asperges
Eplucher les asperges
Blanchir 10 min asperges + champignons
Passer à la passoire et ôter les têtes
Rajouter le lait + fond de veau + sel + poivre
Passer au mixer
Ajouter les têtes entières
500g asperges
12 champignons de Paris
20 cL de lait
fond de volaille
Séparer la tête des asperges
Eplucher les asperges
Blanchir 10 min asperges + champignons
Passer à la passoire et ôter les têtes
Rajouter le lait + fond de veau + sel + poivre
Passer au mixer
Ajouter les têtes entières
Bouchées fruits de mer au curry pour 12 personnes
Très simple et excellent !
Faire revenir 1 oignons + 3 échalottes émincés puis 2 kg fruits de mer au beurre
Mouiller au vin blanc (40 cL)
Ajouter curry (1 cc) + muscade (3 pincées)
Faire une béchamel légère (35g beurre, 35g farine, le jus des fruits de mer égouttés, 30 cL de lait)
ajouter persil haché (une botte) + piment (1 pincée) + 3 gousses d'ail écrasé
saler et poivrer selon goût.
Remplir les bouchées pré-chauffées au four.
Déguster !
Faire revenir 1 oignons + 3 échalottes émincés puis 2 kg fruits de mer au beurre
Mouiller au vin blanc (40 cL)
Ajouter curry (1 cc) + muscade (3 pincées)
Faire une béchamel légère (35g beurre, 35g farine, le jus des fruits de mer égouttés, 30 cL de lait)
ajouter persil haché (une botte) + piment (1 pincée) + 3 gousses d'ail écrasé
saler et poivrer selon goût.
Remplir les bouchées pré-chauffées au four.
Déguster !
Gâteau de tiramisu au caramel
Il est possible de remplacer le caramel par un coulis de fruits (ex. ci contre : citron). Une astuce pour incorporer les blancs dans l'appareil : afin d'assouplir l'appareil, il faut amorcer l'incorporation en sacrifiant un peu (env. 1/4) des blancs montés en les mélangeant énergiquement avant d'incorporer délicatement le reste des blancs.
Préparation : 45 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
Caramel :
- 125 g sucre
- 10 g beurre
- 25 cl crème
Mousse de mascarpone :
- 750 g mascarpone
- 6 oeufs
- 20 biscuits à la cuiller
- 75 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
- chocolat en poudre non sucré
Préparation :
Préparer la génoise : préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
Passer au four (10min. 205°) sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle à patissier(20cm) qui servira à monter le gateau
Préparer le caramel : faire cuire dans une casserole le sucre et le beurre jusqu'à fort brunissement (il faut qu'il y ait une couleur assez intense pour rendre le caramel plus esthétique). Remuer de temps en temps la casserole pour homogéneiser la cuisson.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème. Lorsque le caramel est prêt, éteindre le feu et incorporer délicatement la crème dans le sucre.
Mélanger avec une cuillère en bois et passer sur feu doux pour liquéfier les éventuels morceaux de caramel qui se sont formés.
Tremper la génoise avec environ la moitié du caramel.
Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes et tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau. Faire chauffer le sucre quelques dizaines de secondes après ébullition puis incorporer le sucre ainsi que les feuilles de gélatine ramollies dans les jaunes, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement.
Incorporer ensuite le mascarpone et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Verser une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de caramel et terminer par une couche de mousse.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures.
Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre non sucré.
Gâteau poire caramel (entremet)
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
Mousse de caramel :
- 125 g sucre
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine
Mousse de poires et demi-poires :
- 10 poires
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Décor :
- 10 cl de gelée de fruit rouge
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
Préparer la génoise :
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
Verser sur du papier sulfurisé dans un plat à tarte ou un cerclage de 20 cm qui servira à monter le gâteau. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min).
Laisser refroidir puis couper la génoise sur la tranche pour obtenir 2 disques.
Préparer la mousse de caramel :
Faire chuaffer dans une casserole le sucre jusqu'à fort brunissement (il faut qu'il y ait une couleur assez forte sinon, la mousse sera trop pâle). Remuer de temps en temps la casserole pour homogéneiser la cuisson (pas de cuillères, il faut juste l'incliner avec le manche).
Pendant ce temps, faire bouillir une partie (20 cl) de la crème.
Lorsque le caramel est prêt, éteindre le feu et incorporer délicatement la crème dans le sucre.
Mélanger avec une cuillère en bois et passer sur feu doux pour liquéfier les éventuels morceaux de caramel.
Fouettez le reste (30 cl) de la crème dans un plat frais.
Incorporer le caramel dans la crème en continuant de fouetter.
Préparer les demi-poires :
Prendre 5 poires, les peler, épépiner et les couper en 2 sur la longueur. Faire cuire les demi-poire à la vapeur ou à la poêle sur feu doux assez longtemps (15-20 min) pour qu'elles soient fondantes.
Préparer la mousse de poire :
Cuire dans une casserole à feu doux 5 poires pelées, épepinées et coupées en morceaux pour les faire ramollir (ne pas les faire cuire trop longtemps sinon, elles perdront de leur goût).
Ramollir les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Mixer les poires et incorporer les feuilles de gélatines essorées.
Faire chauffer à feu doux quelques secondes pour dissoudre la gélatine, laisser refroidir le coulis de poire.
Fouettez la crème (30 cl) dans un plat frais
Incorporer 350 g du coulis de poire dans la crème fouettée.
Assemblage :
Disposer le premier disque de génoise dans le cercle à patissier, face cuite sur le dessous.
Poser chaque demi-poire du centre vers l'extérieur sur ce disque. Etaler la mousse de caramel sur les demi-poires.
Disposer le second disque de génoise, face cuite sur le dessous. Etaler et lisser la mousse de poire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Décoration :
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau afin de la ramollir.
Faire chauffer la gelée de fruits puis incorporer la gélatine essorée avec les doigts. Laisser refroidir la gelée et étaler sur le gâteau, puis laisser reposer de nouveau quelques dizaines de minutes au réfrigérateur.
Juste avant de présenter, ôter le cercle en s'aidant d'un couteau tiède que l'on passera tout autour sur le rebord du gâteau.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
Mousse de caramel :
- 125 g sucre
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine
Mousse de poires et demi-poires :
- 10 poires
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Décor :
- 10 cl de gelée de fruit rouge
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
Préparer la génoise :
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
Verser sur du papier sulfurisé dans un plat à tarte ou un cerclage de 20 cm qui servira à monter le gâteau. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min).
Laisser refroidir puis couper la génoise sur la tranche pour obtenir 2 disques.
Préparer la mousse de caramel :
Faire chuaffer dans une casserole le sucre jusqu'à fort brunissement (il faut qu'il y ait une couleur assez forte sinon, la mousse sera trop pâle). Remuer de temps en temps la casserole pour homogéneiser la cuisson (pas de cuillères, il faut juste l'incliner avec le manche).
Pendant ce temps, faire bouillir une partie (20 cl) de la crème.
Lorsque le caramel est prêt, éteindre le feu et incorporer délicatement la crème dans le sucre.
Mélanger avec une cuillère en bois et passer sur feu doux pour liquéfier les éventuels morceaux de caramel.
Fouettez le reste (30 cl) de la crème dans un plat frais.
Incorporer le caramel dans la crème en continuant de fouetter.
Préparer les demi-poires :
Prendre 5 poires, les peler, épépiner et les couper en 2 sur la longueur. Faire cuire les demi-poire à la vapeur ou à la poêle sur feu doux assez longtemps (15-20 min) pour qu'elles soient fondantes.
Préparer la mousse de poire :
Cuire dans une casserole à feu doux 5 poires pelées, épepinées et coupées en morceaux pour les faire ramollir (ne pas les faire cuire trop longtemps sinon, elles perdront de leur goût).
Ramollir les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Mixer les poires et incorporer les feuilles de gélatines essorées.
Faire chauffer à feu doux quelques secondes pour dissoudre la gélatine, laisser refroidir le coulis de poire.
Fouettez la crème (30 cl) dans un plat frais
Incorporer 350 g du coulis de poire dans la crème fouettée.
Assemblage :
Disposer le premier disque de génoise dans le cercle à patissier, face cuite sur le dessous.
Poser chaque demi-poire du centre vers l'extérieur sur ce disque. Etaler la mousse de caramel sur les demi-poires.
Disposer le second disque de génoise, face cuite sur le dessous. Etaler et lisser la mousse de poire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Décoration :
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau afin de la ramollir.
Faire chauffer la gelée de fruits puis incorporer la gélatine essorée avec les doigts. Laisser refroidir la gelée et étaler sur le gâteau, puis laisser reposer de nouveau quelques dizaines de minutes au réfrigérateur.
Juste avant de présenter, ôter le cercle en s'aidant d'un couteau tiède que l'on passera tout autour sur le rebord du gâteau.
Tiramisu aux framboises (façon entremet)
Cette recette m'est inspirée des délicieux macarons framboises chantilly fleur d'oranger que l'on peut déguster chez Anne-Sophie Pic.
Peut être que l'on peut remplacer le jus de framboise par de la crème de framboise (moins liquide).
Accompagnement : champagne demi-sec
Préparation : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
Mousse de mascarpone :
- 500 g mascarpone
- 4 oeufs
- 10 biscuits à la cuiller
- 50 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
Garniture :
- 125 g de framboises
- 30 cl jus de framboises
- 15 cl d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préparer la génoise.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Monter les blancs ferme.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
Verser la pâte sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle (20 cm) qui servira à monter le gâteau. Faire cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser refroidir la génoise, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur et reposer dans le cercle les 2 moitiés l'une sur l'autre faces ouvertes sur le dessus..
Imbiber avec un tiers du jus de framboise.
Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sucre jusqu'à quelques dizaines de secondes après l'ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, laisser fondre puis ajouter la fleur d'oranger. Incorporer le tout dans les jaunes, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement
Incorporer ensuite le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
Disposer les framboises sur la génoise, puis une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de jus de framboise et terminer par une couhe de mousse.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir.
Peut être que l'on peut remplacer le jus de framboise par de la crème de framboise (moins liquide).
Accompagnement : champagne demi-sec
Préparation : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
Mousse de mascarpone :
- 500 g mascarpone
- 4 oeufs
- 10 biscuits à la cuiller
- 50 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
Garniture :
- 125 g de framboises
- 30 cl jus de framboises
- 15 cl d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préparer la génoise.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement. Monter les blancs ferme.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
Verser la pâte sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle (20 cm) qui servira à monter le gâteau. Faire cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser refroidir la génoise, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur et reposer dans le cercle les 2 moitiés l'une sur l'autre faces ouvertes sur le dessus..
Imbiber avec un tiers du jus de framboise.
Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sucre jusqu'à quelques dizaines de secondes après l'ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, laisser fondre puis ajouter la fleur d'oranger. Incorporer le tout dans les jaunes, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement
Incorporer ensuite le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
Disposer les framboises sur la génoise, puis une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de jus de framboise et terminer par une couhe de mousse.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir.
Américano
Belle histoire que celle de l'Américano.
Les années 30 : la prohibition règne sur les Etats-Unis . Parmi tous les alcools, certains sont autorisés, sur ordonnance, pour leur propriété médicinale, dont le campari, cet alcool italien à base de plantes.
A la libération de l'Europe, les américains sont encensés, aiment passer du temps sur les terrasses italiennes, et commandent souvent une boisson à base de ce Campari qu'ils ont appris à apprécier. Les italiens n'ont pas mis longtemps à renommer ce cocktail qui n'était à l'origine qu'un Campari "dilué".
De nombreuses recettes de campari existent, ma préférée est douce, trés amère (l'amertume apporte la vertue apéritive de ce cocktail) et gazeuse :
1 volume de Campari
1 volume de Martini rouge
1/2 volume de Martini blanc
3 volume de tonic
Les années 30 : la prohibition règne sur les Etats-Unis . Parmi tous les alcools, certains sont autorisés, sur ordonnance, pour leur propriété médicinale, dont le campari, cet alcool italien à base de plantes.
A la libération de l'Europe, les américains sont encensés, aiment passer du temps sur les terrasses italiennes, et commandent souvent une boisson à base de ce Campari qu'ils ont appris à apprécier. Les italiens n'ont pas mis longtemps à renommer ce cocktail qui n'était à l'origine qu'un Campari "dilué".
De nombreuses recettes de campari existent, ma préférée est douce, trés amère (l'amertume apporte la vertue apéritive de ce cocktail) et gazeuse :
1 volume de Campari
1 volume de Martini rouge
1/2 volume de Martini blanc
3 volume de tonic
Paul et Pascal Massenot Clos Moreau
Un très bon Bourgogne simple et facile à apprécier mais profond, vineux (raisins à l'alcool) découvert dans un restaurant de couscous aujourd'hui disparu (rue trés Cloitres à Grenoble). Un accord surprenant avec l'agneau et les légumes épicés du couscous.
Bourgogne Clos Moreau
Bourgogne Clos Moreau
Cocktail Maison
Glané au restaurant le Belvédère à Annecy, qui mérite oh combien sa première étoile acquise récemment, quelle cuisine ! quelle plaisir ! quelle tranquillité ! quelle vue ! :
Liqueur de Framboise - 1 trait
Liqueur de Violette - 1 trait
Cognac - 1 trait
Vin mousseux (pourquoi pas un Vouvray) plutôt brut (afin de ne pas surcharger en sucres)
Liqueur de Framboise - 1 trait
Liqueur de Violette - 1 trait
Cognac - 1 trait
Vin mousseux (pourquoi pas un Vouvray) plutôt brut (afin de ne pas surcharger en sucres)
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